食品微生物檢驗(yàn)方法為食品監(jiān)測必不可少的重要組成部分。 它不僅是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一。 通過食品微生物檢驗(yàn)，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生環(huán)境,能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù),提供傳染病和人類，動(dòng)物和食物中毒的防治措施 [1]。 食品微生物檢驗(yàn)是以貫徹“預(yù)防為主”的衛(wèi)生方針，可以有效地防止或者減少食物中毒人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康；同時(shí)，它對提高產(chǎn)品質(zhì)量，避免經(jīng)濟(jì)損失，保證出口等方面具有政治上和經(jīng)濟(jì)上的重要意義。 水是食品生產(chǎn)中的重要原料，必須符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)、水是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，除需對其感官質(zhì)量、放射性物質(zhì)、與健康有關(guān)的無機(jī)成分等進(jìn)行分析測定外，還必須對微生物進(jìn)行檢測。

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